الزيتون تعتبر شجرة الزيتون جزءًا لا يتجزأ من التراث المغربي وهي عنصر أساسي في القطاع الفلاحي، حيث يساهم قطاع الزيتون بنسبة تصل إلى 5٪ في الناتج المحلي الإجمالي الفلاحي الوطني. تغطي المزارع الوطنية مساحة 1098000 هكتار، ويبلغ إجمالي إنتاجها حوالي 1900000 طن من الزيتون. تشكل شجرة الزيتون قطاع الأشجار المثمرة الرئيسية حيث تمثل 65٪ من مساحة الأشجار المثمرة على الصعيد الوطني.
قدرتها على التكيف مع جميع المراحل المناخية الحيوية ومكافحة التعرية تضعها على رأس قائمة مضاربات الفاكهة للفلاحين المغاربة في معظم المناطق.
يشمل قطاع المعالجة والتحويل في المغرب 11000 وحدة تقليدية (معصرة) بسعة 270.000 طن / سنة و948 وحدة تكسير حديثة وشبه حديثة بسعة 1،802،675 طن / سنة، وما يقرب من 75 معصرة زيتون بسعة 202،954 طن. / عام.