Cultivé depuis des siècles dans les zones montagneuses de la région de Taliouine-Taznakht, le safran est la principale source de revenus pour les ménages de cette zone. 
La filière du safran joue un rôle socio-économique important à travers la valorisation des terroirs des régions de production et la contribution au revenu supplémentaire des populations rurales.
La demande du marché mondial connaît une croissance continue. Le Maroc, 4ème producteur mondial, bénéficie d'une richesse particulière en termes de rareté de son patrimoine végétal, d'une notoriété du produit et d'un savoir- faire de ses populations locales, avec une production de 6,8 tonnes pour une superficie d'environ 1.800 hectares.